Zwiebeln schälen und vierteln. 2 Möhren
schälen und in Stücke schneiden. Fleisch
waschen, trocken tupfen und mit Salz und
Pfeffer einreiben. Schmalz in einem Bräter
erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten.
Zwiebeln, Möhrenstücke und Lorbeer zufügen.
1/4 Liter Wasser und Rotwein angießen.
Braten zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2
Stunden schmoren. Inzwischen Kartoffeln
schälen, waschen und in eine Schüssel mit kaltem
Wasser reiben. Dann in ein Küchentuch
geben und fest ausdrücken. Milch, 1 Teelöffel
Salz und etwas Muskat aufkochen. Von der
Kochstelle nehmen und den Grieß unterrühren.
Kartoffeln zufügen. Etwas Stärke zum
Kartoffelteig geben. Brot entrinden und fein
würfeln. Im heißen Fett goldbraun rösten.
Kartoffelteig in 12 Stücke teilen. Jeweils in die
Mitte eine Mulde drücken und einige
Brotwürfel hineingeben. Teig mit feuchten
Händen zu Klößen formen. In kochendem
Salzwasser ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.
Restliche Möhren schälen und schräg in
Scheiben schneiden. In wenig kochendem
Salzwasser 8-10 Minuten dünsten. Fleisch aus
dem Bräter nehmen. Bratenfond durch ein Sieb
in einen Topf gießen. Bratenfond aufkochen,
Sahne zugießen und Soßenbinder einrühren.
Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken. Knödel mit einer
Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Schnittlauch waschen, trocken tupfen und
in feine Röllchen schneiden. Klöße mit
Schnittlauch bestreut servieren. Braten und
Möhren auf einer Platte anrichten und mit den
Knödeln servieren.
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